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山藥的功效與作用及食用方法,鐵棍山藥的做法大全,怎么做好吃

創建時間: 2012-06-27 00:03:10
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山藥是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。常見如“懷山藥”和“淮山藥”,“鐵棍山藥'。既可食用又可入藥。有補脾養胃,生津益肺,補腎澀精的功效與作用。

目錄

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山藥基本信息

別稱一覽

薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、山蕷、白皮山藥。

來源產地

為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。原產山西平遙、介休。現主產于河南新鄉地區的溫縣、孟縣、沁陽、博愛、武陟等縣,習稱“懷山藥”為地道藥材,是全國馳名的四大懷藥之。河北、陜西、江西、廣東等地亦產。

山藥
山藥

采收炮制

冬季莖葉枯萎后采挖,切去蘆頭,洗凈,除去外皮及須根,用硫黃熏后,干燥,習稱“毛山藥“;也有選擇肥大順直的干燥山藥,置清水中,浸至無干心,悶透,用硫黃熏后,用木板援成圓柱狀,切齊兩端,曬干,打光,習稱“光山藥”。在加工時切下斷頭長寸許的則稱為“斷山”或“寸山”碎斷次貨稱“料山“。

性味歸經

(1)毛山藥 略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15~30cm,直徑1.5~6cm。表面黃白色或棕黃色,未去凈外皮則顯淺棕色斑點或須根痕,有縱溝與縱皺紋,兩頭不整齊。質脆易斷,斷面自色,顆粒狀,粉性。味淡,微酸,嚼之發粘。

(2)光山藥 圓柱形,兩端平齊,長9~18cm,直徑1.5~3cm,粗細均勻,挺直。全體潔白〔陳久者顯灰黃色),光滑圓潤。粉性足。

均以條粗、質堅實、粉性足、色潔白者為佳。未去外皮、質松、色棕黃者不宜入藥。

味甘,性平;歸肺、脾、腎經。

山藥功效與作用

營養價值

含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖等營養成分。微量元素尤其是鉀含量較高,還含淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。維生素含量較少,幾乎不含胡蘿卜素。

功效

滋腎益精,益肺止咳,降低血糖,健脾益胃、助消化,固腎益精,聰耳明目,延年益壽,主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、痰喘咳嗽、腰膝酸軟等癥。

山藥又名薯蕷,性味甘平,微澀;兼走脾、肺、腎三經。其有“平補三焦氣陰”之稱,且有補澀兼備之特點。早在《神農本草經》中就記載:山藥能“補中,益氣力,長肌肉。久服耳目聰明,輕身不饑延年。”李時珍在《本草綱目》亦稱:其能“益腎氣,健脾胃,止瀉痢,化痰涎,潤皮毛。”

其入藥的常用品種有“懷山藥”和“淮山藥”之分。前者產于河南,被視為“道地藥材,后者主產于江西等地,為通用藥材。

臨床應用

1、遺精癥

臨床有報道,用山藥配龍骨、牡蠣、白術、茯苓、黨參、黃芪、陳皮等藥制方(煎服,每2日1劑,10劑為1療程),共治療遺精癥患者31例。結果有23例痊愈(2年內未見復發),8例好轉。

中醫臨床辨證認為遺精癥的發生多與腎氣不足,精關失固有關。山藥味甘兼澀,既能入腎而奏氣陰雙補之效,又能收斂固澀而止遺瀉,是臨床治療遺精、早泄等男性性功能減退癥的常用之品。是方以之配收澀止遺和補益中氣等藥,自有協同增效之功。

2.黃褐斑

據臨床報道,以山藥配制首烏、桃仁、白僵蠶白附子、珍珠粉、白芷、當歸.、白芍等制方(煎服,每日1劑,1個月為1療程),共治療黃褐斑患者30例。結果有21例痊愈,顯效5例。治療最長時間為3個療程。

黃褐斑是一種中老年女性常見多發的慢性皮膚疾患。中醫辨證認為其出現多與氣血不足,絡脈癖阻有關。是方用山藥,意在取其兼人肺脾腎三臟,而奏雙補氣陰之功。氣陰恢復,生血有源,以養肌膚。再配之以活血通脈之藥,故能除斑養顏。

3.系統性紅斑狼瘡

有臨床報道稱,用山藥配地黃、女貞子、旱蓮草、龜板、鱉甲、秦艽.、薏苡仁、金銀花、制首烏等藥制方共治療紅斑狼瘡患者50例(其中病程最長者18年,最短1年)。經治痊愈的有7例,好轉43例。

系統性紅斑狼瘡是臨床常見的慢性難治性疾病之一。中醫認為久病多“虛證”,故系統性紅斑狼瘡的辨證多屬陰血虧損,虛熱內生。依“虛則補之”其治法當以滋陰養血為要。然氣不足,則陰血難生。山藥走中焦,尤能健脾益氣。是方用之,意在扶助“后天之本”、“氣血生化之源”。

4.小兒秋季腹瀉

據報道,臨床有單用干山藥研末,取適量,加人冷水調勻,加熱至稠糊狀,喂服,共治療秋季腹瀉患兒62例。結果全部治愈。

秋季腹瀉是兒童常見的一種季節性急性胃腸道疾患。中醫認為兒童身處生長發育階段,臟腑嬌嫩,功能尚未健全,尤其是脾胃較易受傷,而功能異常或減退。故中醫兒科臨床診治,特別注意恢復或維護兒童的脾胃功能。通常,中醫認為腹瀉之疾多與脾虛有關,故古有“無瀉不由脾”之說。此方單用山藥,意在益氣健脾,切中要害,自能奏效。

5.小兒消化不良

有人曾以炒山藥配炒薏苡仁各等分,共碾為細粉(每次取10~15g煮粥,加紅糖適量,每日1劑,分2~3次服),治療有消化不良的患兒,獲得較好療效。

消化不良是小兒常見的一種脾胃病變。中醫兒科臨床辨證認為,其病機關鍵為脾虛濕阻,中焦失運。此方以山藥為君,益氣養陰,可健脾扶正,顧護其本;配薏苡仁滲利水濕,健運中焦,可除其邪。以方測之,用于脾虛濕阻,虛實夾雜所致的小兒消化不良較為適宜。

相克相宜

不可與堿性藥物同服。與鴨肉同食可降低膽固醇。

山藥食用方法

適宜對象

適宜糖尿病、慢性腎炎患者及腹脹、病后虛弱、長期腹瀉者。有收澀作用,大便燥結者不宜食用。

食療處方

山藥蒸熟,剝皮切小塊,糯米洗凈熬粥,粥成后放山藥塊稍煮即成。健脾補肺,固腎止瀉,適用于脾胃虛弱、食少倦怠、虛勞咳嗽等癥。

推薦菜譜

山藥排骨湯

原料:山藥、排骨。

制法:①排管洗凈,放入滾水中汆燙,去除血水,撈出;山藥去皮,切3厘米大塊。②鍋中倒入5~6杯水,放入燙好的排骨,中火煮約40分鐘,加入山藥。③以中火續煮10~20分鐘至山藥熟,加鹽調勻即可。

功效:健脾開胃、補充體力,增強身體的抵抗力。

山藥選購貯藏

選購妙招

莖稈筆直、粗壯,拿在手中有一定分量的較佳。要挑選表皮光滑無傷痕,形狀完整肥厚,顏色均勻有光澤,不干枯、無根須者。

山藥
加工貯藏

新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,先用清水加少許醋洗可減少黏液。山藥皮易導致皮膚過敏,削皮時最好戴上手套。整根山藥可放在陰涼通風處保存,切開的可蓋上濕布,放冰箱冷藏室保鮮;或切成塊,分袋包裝放入冷凍室。

山藥食用注意

用法用量

山藥功能補脾養胃,生津益肺,補腎澀精。故凡肺、脾、腎三臟所見的氣陰兩虛之證皆可用。然其性平功緩,用時必以量大久服為宜。通常,干品入藥煎服的劑量為15~30g;若單藥獨進劑量可至60~120g,鮮品更宜加倍。若將干品麩妙后可增強補脾止瀉作用。

注意事項

本品雖有甘平無毒,可食可藥等特點,內服一般無毒副作用。但其畢竟有收澀之性,故凡實證者或便秘不通者均宜忌用。

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