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海蜇的營養價值及功效與作用

創建時間: 2012-06-30 19:05:03
發表評論 編輯詞條 海蜇

海蜇是水母綱下水母科海蜇屬腔腸動物,可藥食兩用。富含多種蛋白質、維生素、各種微量元素,海蜇的營養價值極高。海蜇的做法很多,涼拌海蜇頭、海蜇絲、海蜇皮深受大家喜歡。海蜇藥用入肝腎,功能清熱化痰,消積潤腸。

目錄

海蜇基本信息

海蜇

【別名】

石鏡,水母。

【來源產地】

為海蜇科動物海蜇的口腕部。分布于我國東南沿海,如浙江、江蘇、福建、山東等地。

【采收炮制】

8~9月捕撈,捕得后用石灰、明礬浸制,再榨去其體中水分,洗凈,鹽漬。

【性狀性味】

體呈淡藍色,口腕8個,各自分歧,其上方有8對褶皺的肩板,每個口腕末端各有一棒狀附肢,內通管道。生殖腺4個,馬蹄形,位于間幅。在生殖腺下腔各有1個小形的膠質突起。傘部內面的內傘有很發達的同心圓環肌,可看到網狀的消化循環系。

性咸,平。入肝、腎經。

海蜇功效與作用

【功效】

清熱化痰,消積潤腸。本品咸平,入肝腎,咸以軟堅消積,其體滑能潤,性平偏涼而清熱,故有清熱化痰、消積潤腸之功效。

【應用】

1、清熱化痰,用于邪熱塑肺、咳嗽痰多、胸悶氣促,以及肺虛勞咳、干咳少痰等證。治熱邪壅肺,常與荸薺等同用,如雪羹湯。治肺虛勞咳,可配伍紫菀、款冬花、川貝等。

2、軟堅散結,用于痰飲積聚之瘰疬、癭瘤、痰核,以及氣血瘀滯之癓瘕。治痞可配大荸薺、皮硝同用;治瘰疬癭瘤可配海浮石、瓦欏子等同用。

3、消積潤腸,用于腸燥津枯,大便數日一行,有增水行舟之力。可配伍雪梨、荸薺等同用。

【現代研究】

一、成分

含水分,蛋白質,脂肪,碳水化合物,灰分,鈣、磷、鐵、硫胺素,核黃素,尼克酸,膽堿等。

二、藥理

似有乙酰膽堿樣作用,可降低血壓、擴張血管。

海蜇 食用方法

【用法用量】

15~30g,煎服;也可以姜、醋拌食。

【使用注意】

脾胃虛弱者勿食。

注:海蜇性平偏涼,咸寒降火。入肺經可清肺熱,入大腸可潤燥通下。宣氣化癖,消痰行食而不傷正氣。故凡哮喘、胸痞、腹痛、癓瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病皆可應用。

海蜇海蜇的做法

海蜇的營養價值

據測算,每百克海蜇中含各種蛋白質12.3g、碳水化合物4g、鈣182mg、碘132μg,和各種維生素。

海蜇的吃法

海蜇的吃法很多。根據所選原料不同,分為涼拌海蜇,涼拌海蜇皮,涼拌海蜇絲,涼拌海蜇頭等。

例如涼拌海蜇皮:

1、買回來的腌過的海蜇,洗去泥沙,用清水浸泡。由于腌制的海蜇含鹽多,所以浸泡時間長一些。

2、將海蜇洗凈淘凈,擠出水分,裝入碗中,加入味精、白糖、醬油、香油,撒上蔥花。

3、將食用油導入鍋中燒熱,澆在碗中,攪拌均勻即成。

涼拌海蜇絲、海蜇頭的做法跟上述大致相同,區別在于所選配料調料,可根據個人口味適量酌加。

此外海蜇配胡蘿卜加瘦肉燉湯營養豐富,消暑健胃;海蜇燉血豆腐可治療哮喘;荸薺與海蜇同食可輔助治療支氣管擴張;海蜇配紅棗紅糖可輔助治療胃潰瘍。

海蜇的選購和處理方法

海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種,海蜇皮是海蜇上部傘狀部分,制成后呈半透明圓片狀,有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色,片大平整,肉厚有 韌性,無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品,有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品,不可食用。

鹽漬海蜇的泡發泡發程度直接影響食用口感。將海蜇冷水洗凈,除去泥沙,尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多,要多洗幾遍。用清水泡2-3天,脫除鹽、礬之苦咸味。注意每天換水,防止腐爛。新鮮海蜇有毒,必須用食鹽、明礬腌制,浸漬去毒濾去水分,方可食用。海蜇也和其它海產品一樣,很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染,致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒,食用前再用醋泡五分鐘。

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