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墨魚的營養價值,墨魚仔的功效與作用

創建時間: 2014-02-25 11:45:01
發表評論 編輯詞條 墨魚

墨魚是貝類,屬軟體動物門頭足綱十腕目烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”,大多是中國東海主產的“曼氏無針烏賊”和“金烏賊”兩個種。墨魚含豐富的蛋白質、微量元素等,具有較高的營養價值。墨魚的做法很多,常見如麻辣墨魚仔、墨魚燉雞、墨魚排骨湯等。

目錄

墨魚簡介

墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類,產地分布很廣,中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產,中國舟山群島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。在浩瀚的東海,生長著這樣一種生物,它象魚類一樣遨游,但并不屬于魚類,人們習慣稱它為“墨魚”,也叫它為“烏賊”或“烏魚則”。它是我國著名的海產品之一,在浙江,和大黃魚小黃魚帶魚統稱為“四大經濟魚類”,深受廣大消費者喜愛。

墨魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質含量高,具有較高的營養價值,而且富有藥用價值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板”學名叫“烏賊骨”,又是中醫上常用的藥材,稱“海螵蛸”。然而,大名鼎鼎的“墨魚”,似魚非魚,沒有魚類的基本特征(如骨骼、鱗、鰭等),為何又稱其為“魚”呢?它究竟歸屬于哪一類呢?讓我們從生物分類學的角度去觀察就自然明白。我們的生物學家、水產專家將其歸屬于貝類。講到這里,人們不禁要問,它也不象通常所見的貝類。如泥蚶、縊蟶文蛤、貽貝、鮑魚、螺絲等,外邊都有或單或雙的貝殼,這些貝類的外貌與它大相徑庭,它應該屬于“四不象”,無類可歸。

烏賊的肉可食,它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業所用,墨囊也是一種藥材,內殼可喂籠鳥以補充鈣質。烏賊的內臟可以榨制內臟油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠,是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚),金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(大黃魚,小黃魚,帶魚,烏賊)之一,漁業捕撈量很大,肉鮮美,富營養。

墨魚墨魚


墨魚營養價值

營養成分

每100克墨魚的營養成分

硫胺素 0.02 毫克

脂肪 0.9 克

葉酸 7.2 微克

能量 83 千卡

煙酸 1.8 毫克

鈣 15 毫克

鉀 400 毫克

碘 13.9 微克

鐵 1 毫克

硒 37.52 微克

錳 0.1 毫克

碳水化合物 3.4 克

維生素E1. 49 毫克

蛋白質 15.2 克

膽固醇 226 毫克

核黃素 0.04 毫克

磷 165 毫克

鈉 165.5 毫克

鎂 39 毫克

銅 0.69 毫克

營養分析

1. 墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;

2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

藥用價值

性能:味甘,性寒。歸脾、胃經。能補脾益氣,利水。

應用:

1、用于脾虛水腫,腳氣,小便不利。可配伍冬瓜蔥白做羹食之。

2、用于風瘡頑先疥癩年久不愈者。如《醫林集要》方,用本品填入蒼耳葉,加水以小火煨熟,去皮骨淡食。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2和煙酸等。.

《醫林篡要》:作膾食,大能養血滋陰,明目去熱。

《隨息居飲食譜》:滋脾腎,補血脈,理奇經,愈崩淋,利胎產,調經帶,療疝瘕.最益婦人。

《本草求真》:其味珍美,食則動風與氣。

墨魚殼,既“烏賊板”,學名叫“烏賊骨”,也是中醫上常用的藥材,稱“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

墨魚含蛋白質13%,而含脂肪僅為0.7%,是可經常食用的滋補海味,即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者,適量吃也無妨。墨魚還含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B族等等營養成分,炒、蒸、燉、煮等法皆可。墨魚性干、味甘咸、入肝腎二經,有滋肝腎、補血脈之功。

《本草求真》中記載,烏賊魚“入肝補血,入腎滋水強志。”入肝者,是指其補血的作用;入腎,是有滋陰之功。由于其有良好的補血作用,因此常吃墨魚對婦女血虛性月經失調,如月經過多或月經提前等,有止血調經及減少經量的作用;婦女帶下清稀,腰疼、尿頻等,多吃墨魚也有好處。

至于墨魚的墨液,也含有多種有益的成分,它包含豐富的蛋白質、脂肪、糖等有機化合物,除了提供營養、有助于促進胃液的分泌之外,還可以用于食療。國外研究人員從烏賊墨中提取出一種抗癌物質,它是一種由糖、蛋白質、類脂等組成的復合糖。他們在30只老鼠上接種癌細胞,再給其中15只服用復合糖。結果沒服用這種物質的老鼠全部死亡,服用復合糖的老鼠中有9只治愈,其余的也都延長了壽命。女子一生、不論經、孕、產、乳各期食用皆宜,有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。

根據民間食療經驗,治白帶過多,可取鮮墨魚2個,洗凈,取瘦豬肉250克切片燉熟,以食鹽調味,每日1次,5日為一個療程。治月經過少或閉經,用墨魚肉、桃仁適量共煮食、每日一次,至月經增多或月經來潮為止。治子宮出血,取數個墨魚的墨汁煮湯服。對產后缺奶者、宜進食墨魚、章魚合煮的肉湯。墨魚的背部有一塊石灰質的骨頭,俗名烏賊骨,醫書上稱為海螵蛸。該骨含有碳酸鈣、磷酸鈣膠質、有機質及氯化鈉等,有止血、止滯、澀精止遺、制酸止痛的功效,適用于胃酸過多引起的胃及十二指腸潰瘍等病。

墨魚做法大全

乳汁墨魚 

菜譜口味:五香味

制作工藝:鹵

食用方法:零食

原料:

主料:墨魚750克

調料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳(紅) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量

制作方法

1.墨魚去骨、去內臟,剝去表面黑魚,洗凈,墨魚頭剁去,另行處理。

2.鍋內加清水燒沸,投入墨魚焯水,撈出用清水洗凈。

3.炒鍋上火,放入焯水后的墨魚,加清水適量,下蔥結,姜片,料酒,旺火燒開,撇去浮沫,移至小火慢慢燜制。

4.另坐鍋,紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖,將墨魚連適量的湯汁一起倒入,上火燒煮,待墨魚上色入味后,收濃鹵汁,淋香油,出鍋冷卻,食用時,根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。

干鍋墨魚仔

主料:墨魚仔400克 

配料:紅辣椒10克、青椒15克 

調料:花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、5克、姜10克、鮮湯100克。 

制法: 

1.墨魚仔挑出眼睛,洗凈,入沸水鍋內焯水,撈出瀝干水分。 

2.青、紅椒去蒂洗凈,切滾刀塊,放入干鍋內;大蒜入油鍋內炸一下撈出;蔥切段,姜切片,干椒切段,豆瓣醬剁細。 

3.鍋置旺火上,加入植物油,下姜片、干椒、豆瓣醬煸香后,加入墨魚仔、大蒜一起炒香,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開后撇去浮沫,加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香,調好口味,用中火煨至墨魚仔入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油和香油,裝入墊有辣椒塊的干鍋內,撒上蔥段即成。 

墨魚仔墨魚仔


特點:墨魚仔鮮嫩,香辣味濃。

東坡墨魚

所屬菜系

川菜

特點

色澤紅亮,皮酥肉嫩,甜酸中略帶香辣。

原料

鮮墨頭魚1條(重約750克),麻油、香油、豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克,蔥花15克,蔥白1根,姜末和蒜末各10克,醋40克,紹酒15克,干淀粉7克,精鹽1.5克、醬油25克,熟菜油1500克(約耗15O克),肉湯、白糖各適量。

制作過程

1.墨頭魚治凈,順剖為兩爿,頭相連, 兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉 2/3為度),然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。香油豆瓣切細。

2.炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿干淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋于刀口處,待刀口翻起定形后,將魚腹貼鍋放入油里,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。

3.炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放 麻油,快速起鍋,將鹵汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。 注意:魚必須里外洗凈,去除魚內血筋,成菜后便無腥味。油炸時火要旺,但不能過大,至色呈金黃、魚身挺起即可。

宮保墨魚

原料

墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

輔料

A料:醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙

B料:淀粉水2小匙

C料:香油1/4小匙

做法

1.墨魚洗凈,內面先切花,再切成塊,放入滾水中汆燙,撈起瀝干。蒜瓣切片。

2.青椒去籽洗凈,切菱形塊。

3.鍋中倒入1小匙油燒熱,放入干辣椒、墨魚、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨魚略炒。

4.加入調勻的A料炒勻,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。

特色

白凈的墨魚,沾裹了一層油亮的紅油,辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調時要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破壞菜相,又容易產生苦味。

墨魚燉雞

光雞一只1200克,墨魚250克,黃酒一茶匙半,鹽一茶匙、味精、胡椒粉少許,姜二片,蔥兩條。

制作過程

1、先凈光雞切塊,墨魚浸透,去筋去皮切成塊。

2、起油鍋燒熟,放下雞,加黃酒、姜、蔥一起爆炒一下(這樣使湯水色白而香,又能除去腥味)。

3、將雞放入燉盅內(或瓦煲)加墨魚和適量冷水,用文火約燉三小時左右,用鹽、味精和胡椒粉調味即成。

墨魚燉雞墨魚燉雞


黃酒墨魚

原料

主配料:墨魚中段1塊(重約300克)、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。

調料:精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

制法

1.將墨魚中段洗凈,剔去魚骨和魚皮,用刀批成兩片。

2.將香菜洗凈,去葉留梗,切成小段。蔥切段,姜拍松切片待用。

3.將墨魚片放入大碗內,加入精鹽、味精拌勻略腌片刻,撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒,上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片,放涼后用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片,裝盤,撒上香菜梗,淋上原鹵汁,即可食用。

特點

魚白菜綠,質地鮮嫩,酒香味濃,清淡適口。

墨魚食用方法及注意

宜忌人群

一般人群均能食用

1. 適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;

2. 脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

食物相克

墨魚與茄子相克,同食容易引起霍亂。

烹飪指導

1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;

2. 墨魚仔分切小塊,更宜入味;

3. 清洗烏賊:烏賊體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內外洗凈即可。

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