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瓜子的營養價值,吃瓜子有什么好處

創建時間: 2014-02-26 14:49:50
發表評論 編輯詞條 瓜子

瓜子是華人常食用的一種零食的總稱,其中消費數量最大的是非瓜類的種子—葵花籽。葵花子與西瓜子都富含脂肪、蛋白質、鋅等微量元素及多種維生素,具有較高的營養價值。適當的食用瓜子有益健康,如瓜子中的亞麻油酸有保持血壓穩定,降低體內膽固醇的功效與作用。常見如吊瓜子、葵花籽、西瓜子、南瓜子、冬瓜子等。

目錄

瓜子簡介

瓜子是華人常食用的一種零食的總稱,其中消費數量最大的是非瓜類的種子—葵花籽,即向日葵的種子,另外南瓜籽和西瓜籽也有人食用。瓜子通常是炒熟或煮熟,為了增加風味可以加入鹽、花椒、桂皮、大茴等調味料。瓜子含油量高,而且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸。瓜子加工過程中使用的調味料會刺激胃的功能,同時嗑瓜子(即用牙齒咬開瓜子殼吃其中的籽)的過程中會消耗大量唾液,這些都會影響消化,還會造成使舌頭和口角糜爛。瓜子上帶的鹽分如果過多被人體攝入回增加腎的負擔、升高血壓等等。

葵花籽葵花籽


瓜子營養價值

營養分析

瓜子本身營養就蠻高,維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。 (每天吃一把瓜子對安定情緒、防止老化、預防成人疾病有益; 能治失眠、增強記憶力;預防癌癥、高血壓、心臟病等疾病)。

“嗑”更讓人受益頗多,畢竟能增強消化功能,這是因為瓜子的香味刺激了舌頭上的“味蕾”,使它呈興奮狀態,傳至消化器官,各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應地旺盛起來,無疑利于消食化滯。飯 前嗑,促進食欲;飯后嗑,消化食物。尤其是在吃了油膩的食物后嗑一 把瓜子,好處更大。

飯后嗑瓜子好,因為葵花子與西瓜子都富含脂肪、蛋白質、鋅等微量元素及多種維生素,可增強消化功能。嗑瓜子能夠使整個消化系統活躍起來。瓜子的香味刺激舌頭上的味蕾,味蕾將這種神經沖動傳導給大腦,大腦又反作用于唾液腺等消化器官,使含有多種消化酶的唾液、胃液等的分泌相對旺盛。

功效與作用

因此,孕婦在飯前或飯后磕瓜子,消化液就隨之不斷地分泌,這樣對于消化與吸收十分有利。所以,飯前磕瓜子能夠促進食欲,飯后磕瓜子能夠幫助消化。如果數種瓜子混合嗑效果更佳。 只是葵瓜子所含熱量很高,偏胖的朋友盡量少吃。

適量吃瓜子好處很多,如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定,降低體內膽固醇等等。但吃太多瓜子容易加重肝臟負擔形成脂肪肝,還會有瓜子牙。科學理論證明,葵瓜子里面含有的某種油脂,對皮膚/眼睛/大腦都有好處。

吃瓜子的壞處:瓜子含鹽分太高,容易引發高血壓,而高血壓是萬病之源。長期嗑瓜子瓜子殼會大量的帶走人們的唾液,而大量的缺乏唾液會對人的生命健康都是有威脅和害處的。

多數糖尿病患者都知道飲食治療是控制血糖升高的重要手段,知道需少量多餐減輕胰島負擔,控制病情發展,所以吃零食便成為他們保障充足營養的手段之一。日常生活中,好多患者愛吃瓜子,甚至整天瓜子不離口,認為這樣可減輕饑餓感,殊不知,多吃瓜子對糖尿病不利。

瓜子營養豐富,香氣誘人,西瓜子能健胃、利肺、潤腸;葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富;南瓜子有驅蟲作用,適當嗑點瓜子,能刺激舌頭上的味覺神經,促進唾液、胃液的分泌,有利消化,有益健康,還能促進面部肌肉的運動。據報道,葵花子有醫療價值,可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。但由于瓜子中含有一定的糖分,糖尿病人應該盡量少吃,如果每天吃500克的瓜子,對血糖肯定會有影響,不利于糖尿病人控制血糖。此外,瓜子除含豐富的蛋白質外,還有油脂,大量食入不僅使熱量大為增加,而且使血脂升高。一部分血脂可通過糖異生作用轉化為葡萄糖,升高血糖。另外,嗑瓜子時,唾液會因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過多流失,會導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病,而且還使味覺遲鈍,食欲減退。唾液有助于清除口腔內的食物殘渣,減少細菌繁殖和發酵的機會,并能保護口腔粘膜,糖尿病患者一旦發生口腔潰瘍,則很難痊愈,所以,吃葵花子時,最好用手剝殼,切記不能一次吃得太多。

糖尿病人吃瓜子要計算量,盡量減少油脂的攝人。特別想吃時,每天也不要超過150克。而且要換算成能量從一天飲食總熱量里扣除,如果少吃一個100克的熟饅頭,則可以吃不多于70克的帶殼葵花子,而且還要定期到醫院檢查血糖。

瓜子瓜子種類

分類

瓜子的種類較多:有葵花子海瓜子白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實,不但可以作為零食,而且還可以作為制作糕點的原料,同時也是重要的榨油原料,是高檔健康的油脂來源。海瓜子是一種海水特產,其特點是肉質鮮嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用,也可加料制成多味瓜子,味道香美。吊瓜子炒熟后味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿,被譽為“瓜子之王”,是食用瓜籽中的上品。

葵花子

簡介

葵花子在人們生活中是不可缺少的零食,葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食,而且還可以作為制作糕點的原料。由于葵花子是植物的種子,含有大量的油脂,故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。

葵花子當中富含不飽和脂肪酸,其中人體必需的亞油酸約達到50%~60%。亞油酸不僅可以降低人體的血清膽固醇,而且可以抑制血管內膽固醇的沉淀。所以,食用葵花子,可以預防心腦血管疾病。

除富含不飽和脂肪酸外,葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花子當中有大量的食用纖維,每7克的葵花子當中就含有1克,比蘋果的食用纖維含量比例高得多。美國癌癥研究所在有關實驗當中已經證明,食用纖維可以降低結腸癌的發病率。葵花子當中鐵的含量是葡萄干和花生的兩倍,所以也可以預防貧血的發生。另外還有一點,就是在葵花子的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此,處在生育期的男人,每天食用一些葵花子對身體是非常有好處的。

葵花子當中維生素E的含量非常高,每個人每天只要食用一把葵花子,就可以滿足人體一天維生素E的需要量。身體正常的人,每天多吃一些葵花子對補充身體內的維生素是有好處的。身體正常的人,每天吃50克左右的葵花子,就可以滿足補充體內維生素的需要。

營養分析:

1. 葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白,鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;

2. 其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能,預防高血壓頗多裨益;

3. 葵花子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;

4. 葵花子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化;

5. 葵花子還有調節腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用于催眠。

適合人群:

一般人群均可食用。

1、適宜癌癥患者食用;適宜高脂血癥,動脈硬化和高血壓之人食用;適宜神經衰弱的失眠者食用;適宜蟯蟲病人食用;

2、炒后性溫燥,多食易引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。

食療作用:

葵花子性平,味甘;有補虛損.降血脂,抗癌之功效。

禁忌:

盡量用手剝殼,或者使用剝殼器,以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質,經常用嘴剝果殼,容易使舌頭和口角糜爛,還會在吐殼時將大量的津液帶走,使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子,因為它會損傷肝臟,引起肝硬化。

選購指導

從制造方法來講,像大鍋炒的葵花子,是把料放在鍋里,然后進行炒制,調料的味道全部都是在葵花子皮上。所以,可以這樣試一下:把瓜子放在手里,用勁一搓,就可以看到手上有很多殘留物,這就是一些調料,還有一些大街上的灰呀什么的。而有些葵花子,首先從外觀上來看,它的顏色比較鮮明一些,其制作工藝是采用一種浸泡法,把所有的材料都放在一起,然后把瓜子放進去,浸泡好了之后,所有的味道都融入瓜子仁里邊了,然后進行烘干,可以說滋味盡在其中。葵花子的生產一般來講只有以上兩種方式。

專業加工廠一般采用全封閉式的生產流程。從葵花子原料進入生產線,到成品下線,整個過程中都不會有人手觸摸,確保了食品衛生。另外,在選料和配料方面,它都有著嚴格的要求。還有一點要提醒大家,葵花子如果存放時間過長,其中的油脂在氧化后,會影響人體細胞正常的新陳代謝,從而造成衰老、癌變等危害。街邊散裝的葵花子,保質期一般無法確認,所以建議大家,葵花子最好要購買標明保質期的產品,而且最好在保質期內吃完。 

海瓜子

基本資料:

物種名稱:虹光亮櫻蛤

中文俗名:彩虹明櫻蛤、彩虹櫻蛤、梅蛤、扁蛤、海瓜子

拉丁學名:Moerella iridescens

命名者:Benson, 1842

科屬分類:貝類動物,軟體動物門,雙殼鋼,簾蛤目、櫻蛤科。

簡介:

海瓜子是海水特產,多產于潮汐頻繁的泥灘中。海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名,學名梅蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海瓜子貝殼呈長卵形,長僅2厘米,殼極薄而易碎,表面灰白略帶肉紅色,常潛于泥涂中約5至6厘米處。肉肥,盛產于梅季。

海瓜子海瓜子


收捕:

1、收捕時間:一般在7~8月,即在成蛤繁殖前,性腺發育完全,肥滿度在7月達到全年最高值,鮮肉率最佳,8月底后精卵排放殆盡,肥滿度甚低。

2、收捕方法:以手捉主為。如用直徑60厘米,底部網眼0.3,邊緣網眼0.7厘米的網兜撈取再淘汰泥土,大大提高工效,但易造成損壞,影響產品質量。

食品加工::

1、海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗凈備用。待瀝盡水分,在鍋中加少量食油,猛火熱炒,放少許蔥末、姜片、鹽或醬油,炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩,味極鮮,是佐酒佳肴。

2、炒海瓜子時原料配制: 海瓜子300克,青辣椒,味精,油,蔥花。花椒油,香油各適量。

3、將海瓜子洗凈;鍋內放油,燒熱放入蔥花、海瓜子,海瓜子八成熟時,放入青辣椒翻炒,開口即熟,放入味精,花椒油和香油出鍋即可。

制作種類:

辣炒海瓜子、蔥油海瓜子等。

吊瓜子

簡介:

白峴吊瓜子,本名栝樓籽,據《本草綱目》及各大中藥辭典記載,具有清肺、化痰、止咳、潤腸、通便等功效。熟吊瓜子是經傳統配方采用現代工藝精制而成,其味獨特,清香,是休閑品嘗、贈送親友的時尚禮品。

吊瓜子炒熟后味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿,被譽為“瓜子之王”,是食用瓜籽中的上品。

功效:

現代醫藥學研究證明:吊瓜子含不飽和脂肪酸16.8%,蛋白質5.46%,并含17種氨基酸,三貼皂甙,多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。尤其是維生素E含量豐富(100克吊瓜子含維生素E 249毫克),可以營養皮膚,消除皺紋,調理肌體,延緩衰老。食用吊瓜子,還能擴張心臟冠脈,增加冠脈流量作用;對急性心肌缺血有明顯的保護作用;對離體絨癌細胞增殖和艾滋病毒具有強烈的抵抗作用;對糖尿病有一定的治療作用;對高血壓、高血脂、高血粘度有輔助療效;能提高肌體免疫功能;并有瘦身美容之功效。 

營養成份:

富含油脂,脂肪油含量約26%,又含多種氨基酸,以谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含量較高。

吊瓜子吊瓜子


藥理作用:瀉下作用、抑制血小板聚集、抗癌作用、其他作用——栝樓子、仁均有擴張豚鼠離體心臟冠脈的作用。從栝樓種子中提純出一植物凝聚素,不促進人體淋巴細胞有絲分裂。

南瓜子

簡介:

南瓜子(白瓜子)炒熟后可直接食用,也可加料制成多味瓜子,味道香美。還可以做糕點的輔料,白瓜子所含蛋白質、脂肪、維生素很豐富。中醫用白瓜子做為腸道寄生蟲的驅蟲藥不僅效果好,而且無化學藥品的副作用。

食療功效:

南瓜子有殺滅人體內寄生蟲(如蟯蟲、鉤蟲等)治療前列腺疾病的作用。對血吸蟲也具有很好的殺滅作用,是血吸蟲病的首選食療之品。營養學家還認為,南瓜子中所含的鋅和磷元素對性欲缺乏的女性也有幫助,女性卵細胞的形成和生長也需要大量的鋅元素。另外,白瓜子里的“鋅”元素,還可以促進人的外傷口快速愈合。經常吃南瓜子不但可預防腎結石的發生,還可促進已有結石的排出。更重要的是,南瓜子中的活性成分和豐富的鋅元素,對前列腺有保健作用。每天堅持吃一把南瓜子,可防治前列腺肥大。南瓜子含有豐富的磷,磷對男性前列腺也有好處,一些前列腺疾病就是因為缺磷造成的。營養學家還認為,南瓜子中所含的鋅和磷元素對成年男性人體的生殖系統很有幫助,可以提高性欲。

營養成分:

南瓜子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡羅卜素、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀 、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成分。還含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素及胡蘿卜素等營養成分。  

食用禁忌:

另一種看法認為白瓜子適用于每天一次,每次50克,一次不要吃得太多,因為曾有過多食用南瓜子而導致頭昏的報道。胃熱病人宜少食,否則會感到脘腹脹悶。此外白瓜子食過多的話殼上的咸味會讓人得胃癌的幾率提升,除非多喝一兩杯水來沖淡。白瓜子食過多仍然會使咽喉的榆毯增多 ,結腸炎或胃炎發作,所以最好分幾次間斷的服用比較好,服用過多一定要記得多喝溫水,以免舌頭過敏味覺失靈,同時防止減低結腸炎和胃炎的發作。

適用人群:

一般人都可以食用。生活在衛生條件較差的地區的人可經常食用以驅蟲。

男性適宜經常食用。

適用量:

每次50克。

西瓜子

西瓜子是葫蘆科植物西瓜的種子,可供是食用或藥用。

化學成分與藥理作用:

西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin,有降壓作用,并能緩解急性膀胱炎之癥狀。

性味:

甘,平。

①《綱目》:“甘,寒,無毒。”

②《本經逢原》:“甘,溫。”

③《醫林纂要》:“甘,平。”

功用主治:

①《綱目》:“清肺潤腸,和中止渴。”

②《隨息居飲食譜》:“生食化痰滌垢,下氣清營;一味濃煎,治吐血,久嗽。”

用法與用量:

內服:煎湯,3~5錢;生食或炒熟食。

食品加工:

專門種植的西瓜取其種子,粒較大才有加工利用的價值,經過適當處理,可制成很受歡迎的小食品。

① 糖鹽瓜子:取西瓜子5公斤,用水清洗干凈,瀝干后,放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克,糖精1克,先將食鹽用水溶解,加水量以食鹽能完全溶解為度,再把糖精溶于鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中,用文火炒熟,至干燥,也可用烤爐烤制。最后噴以食用香精即成。

② 油香瓜子:將西瓜子5公斤用水清洗,瀝干后炒熱,加熟油50克,食鹽75克和糖精1克,炒至將熟時,再加同樣數量的油、鹽和糖精,繼續炒至干燥,或直接用烤爐干燥。出鍋后噴上食用香精即成。

③ 醬油瓜子:將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解后取其上層清液)浸泡5小時左右,用手淘搓,除去子膜,洗凈按10:1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內,加水浸過瓜子,用旺火燒煮約1.5~2小時,然后改為小火,緩慢烘烤,讓鹽鹵干燥,或直接放進烤房,烤爐以80攝氏度左右溫度烘干。

④ 鹽炒瓜子:將西瓜子5公斤洗凈,瀝干撒上250克精鹽,攪勻后靜置3小時,然后曬干或烘干,再放入炒鍋中炒熟即成。

食用注意事項:

1. 食用以原味為佳,添加各種味料做成的瓜子不宜多吃;咸瓜子吃得太多會傷腎;

2. 長時間不停地嗑瓜子會傷津液,導致口干舌燥,甚至磨破、生瘡;

3. 西瓜子殼較硬,嗑得太多對牙齒不利。

絲瓜子

拉丁名:Luffa cylindrica(L.) Roem.(原植物絲瓜) Luffa acutangula Roxb.(粵絲瓜)

名稱考證:烏牛子

來源:為葫蘆科植物絲瓜的干燥成熟種子。秋季采收,洗凈,曬干。

性味歸經:微甘,平。

功能主治:清熱化痰,潤燥,驅蟲。用于咳嗽痰多,蛔蟲病,便秘。

用法用量: 2~3錢。

種子別名:白瓜子、瓜子、瓜瓣、冬瓜仁、瓜犀。

種子來源:即冬瓜的干燥成熟種子。洗凈曬干(有先用明礬水浸泡1日后再洗凈曬干者)。

性狀鑒別:種子長橢圓形或卵圓形,扁平,長1-1.5cm,寬0.5-1cm厚約0.2cm。表面黃白色,略粗糙,邊緣光滑(單邊冬瓜子)或兩面外緣各有1環紋(雙邊冬瓜子)。一端稍尖,有2個小突起,較大的突起上有珠孔,較小的為種臍,另一端圓鈍。種皮稍硬而脆,剝去種皮,可見子葉2枚,白色,肥厚,胚根短小。體輕,富油性。氣無,味微甜。以顆粒飽滿、色白者為佳。

理化鑒別:取本品粗粉1g,加水20ml,煮沸10min,放冷,濾過。取濾液,置帶塞的試管中,激烈振搖,產生持久性泡沫(檢查皂甙)。

炮制方法:炒冬瓜子 取凈冬瓜子,用文火炒至微黃色,取出,攤涼。

炮制品規格:炒后表面微黃色,有些鼓脹或爆裂,有香氣。

炮制作用:炒后性甘無寒,對水腫脹滿、體虛為宜。

性味歸經:甘,寒。

化學成份:冬瓜子含油14%,其中酰甘油的含量在72%-96%之間,所含主要脂肪酸為亞油酸油酸,硬脂酸,棕櫚酸以及十八碳二烯酸,十八碳三烯酸等。又含脂類,內有磷脂酰膽堿,磷脂酰已醇胺,磷脂酰絲氨酸,磷脂酰肌醇,神經鞘磷脂,腦苷脂。還含甾醇類化合物:β谷甾醇,菜油甾醇、豆甾醇、24-已基膽甾-7、25-二烯醇、24-已基膽甾-7、22、25-三烯醇、24-已基膽甾-7-烯醇、24-已基膽甾-7、22-二烯醇、24α-已基α-膽甾-8、22-二烯醇,22β-已基α膽甾-8,三烯醇。又含三萜類化合物;粘霉烯醇,西米杜鵑醇5,24-葫蘆二烯醇。去脂肪后的種子中含蛋白酷活力的組分以及硒、鉻等無機元素。

藥理作用:

1、免疫促進作用 冬瓜子熱水提取后,經透析得透析內液,此液對小鼠淋巴細胞的致絲裂活性呈濃度依賴性。透析內液為B細胞致絲裂劑,有PBA(無性系B細胞激活劑)活性及佐劑活性,使PFC(寬斑形成細胞)數顯著增高,呈現免疫促進作用。

2、對胰蛋白酶的抑制作用 從冬瓜子中分離純化出胰蛋白酶抑制劑,得到4個具有抑制胰蛋白酶活力的組分,其中兩個組分屬小分子胰蛋白酶抑制劑。

功能主治:清熱、清肺、化痰、排膿利濕、適用于肺熱咳嗽、肺癰、腸癰、肺膿瘍、闌尾炎、白帶等癥。

用法用量:內服:煎湯,10-15g;或研末服。外用:適量,研膏涂敷。

貯藏:置通風干燥處,防蛀。

注意事項:久服寒中。

黃瓜子

別名:哈力蘇

漢語拼音:huang gua zi

拉丁植物動物礦物名:Cucumis satiuus L.

中藥化學成分:黃瓜子含脂肪油,其中油酸58.49%,亞油酸22.29%,棕櫚酸6.79%,硬脂酸3.72%。

功效:黃瓜籽主治風濕性腰腿痛及跌打損傷。黃瓜籽30克,焙黃研為細粉,加蛇蛻粉3克,混合后服用。

科屬分類:葫蘆科

主治:骨折筋傷;風濕痹痛;老年痰喘。

采收和儲藏:夏、秋季采收成熟的果實,剖開,取出種子,洗凈,曬干。

功效分類:筋接骨藥;祛風藥;消痰藥

基源:為葫蘆科植物黃瓜的種子。

用法用量:內服:研末,3-10g;或入丸、散。外用:適量,研末調敷。

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