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菠菜的功效與作用、營養價值

創建時間: 2015-11-22 19:33:23
發表評論 編輯詞條 鮮菠菜

菠菜中含有大量植物粗纖維,也可促進腸蠕動預防便秘,菠菜又名長生菜,從根到葉都可以食用,研究認為菠菜成分能延緩老化,菠菜的維生素B也能有效預防口角炎。

目錄

鮮菠菜健康價值

新鮮菠菜含有豐富的維生素A、維生素C以及葉酸、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等微量元素,因此是植物中補血改善貧血的效果最好的,而它豐富的葉酸,

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也是孕婦預防胎兒脊椎管病變很重要的蔬菜。

此外,菠菜中含有大量植物粗纖維,也可促進腸蠕動預防便秘,菠菜又名長生菜,從根到葉都可以食用,研究認為菠菜成分能延緩老化,菠菜的維生素B也能有效預防口角炎。

鮮菠菜最佳吃法

大部分的家庭主婦烹煮菠菜,都會使用燙過的方式,不過陳耀寬提醒,燙過菠菜后的菜汁一定要先倒掉再重新調味,

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因為菠菜含有草酸,草酸很容易和含鈣的食物產生草酸鈣沉淀在菜汁里,而草酸鈣正是最主要的泌尿結石原因,一定要避免。

煮菠菜時只要先用水燙1分鐘,其中8成的草酸就會流失掉,所以只要汆燙菠菜的水先倒掉,即使這時煮菠菜豆腐湯也不必擔心。不過要注意,菠菜在中醫來說是寒性蔬菜,所以通常會用來炒菠菜以中和寒性。還有,菠菜的紅根里含的銅和錳等微量元素比菜葉中來得更豐富,因此建議煮菠菜時最好連根吃才能吃到更多的營養。

鮮菠菜注意事項

要注意的是,菠菜中含的鈣是磷的2倍,由于鈣、磷在體內吸收呈相爭的狀態,為避免鈣磷不平均,烹煮時不妨加入含磷的食材;例如蛋和肉等來平衡一下,會讓營養吸收更均衡。

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