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蒜苗的營養價值及功效與作用

創建時間: 2015-12-06 22:50:24
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蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。現代醫學研究發現,青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。

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新鮮蒜苗簡介

青蒜是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的辛辣味道,但無蒜的刺激性,常被作為蔬菜烹制。青蒜風味獨特,制作川菜回鍋肉時,它更是必不可少的配菜。

新鮮蒜苗營養成分

蒜苗中含有蛋白質、維生素B1、維生素B2等營養成分。

新鮮蒜苗食療功效

蒜苗的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外,

蒜苗蒜苗
還有良好的殺菌、抑菌作用,對流感、腸炎等因環境污染而引起的疾病,有很好的預防作用。

據《本草綱目》記載,青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。現代醫學研究發現,蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而對預防癌癥有一定的作用。

新鮮蒜苗飲食宜忌

每天60克。過量食用會影響人的視力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙,使肝病加重。

不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。優質蒜苗大都葉子柔嫩、葉尖不干枯、株棵粗壯、整齊潔凈、不易折斷,蒜苗置于陰涼通風處可儲存1周。

新鮮蒜苗食療選方

◆青蒜爆魷花

魷魚、蒜苗、姜、鹽、料酒、糖、雞精、胡椒粉、水淀粉各適量。

蒜苗蒜苗

將魷魚肉洗凈,改花刀后切成片,蒜苗切成小段,姜切成片待用;在碗中放入料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉,加水調成汁待用;將魷魚片汆水后,裝入容器內,坐鍋上火加入油,油熱后將魷魚放入鍋內,翻炒幾下出鍋瀝干油,鍋內加底油,放進姜片和青蒜煸炒,再放入炒好的魷魚,澆上汁后翻炒幾下出鍋。

功效:降血脂。適用于高血壓患者。

◆青蒜鯉魚湯

鯉魚1條,青蒜2根,姜絲、米酒、鹽各適量。

鯉魚去鱗、鰓,切大塊;青蒜斜切片;將魚、姜絲放入開水鍋中煮,水開后稍煮一會兒,加入米酒、鹽,撒下青蒜。

功效:蒜香濃郁,魚肉細膩,營養豐富,健脾胃。治胃寒胃熱。

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