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大白菜的功效與作用及營養價值

創建時間: 2015-12-07 22:22:44
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大白菜性味甘、平寒無毒,清熱利水,養胃解毒,有清除體內毒素、利尿通便的作用,可用于治療咳嗽、咽喉腫痛等癥。民間常說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”

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新鮮大白菜簡介

大白菜屬于十字花科蕓薹屬草本植物,又名結球白菜、黃牙白菜、黃芽菜、膠菜。它是我國著名的特產蔬菜,栽培面積之廣、產量之豐,為各類蔬菜之冠。

大白菜大白菜

大白菜之所以在我國蔬菜生產和消費中占有不可替代的地位,是由于它具有適應性強、產量高、口感好、易貯耐運等一系列的優點。

據說大白菜起先沒有名字,一直到了漢朝,才因為可耐霜雪,和松類似,才有了“菘”這個名字。除此之外,白菜還有“菜中之王”的美譽,據說這是齊白石提出來的。齊白石有一幅寫意的白菜圖,并題句說:“牡丹為花中之王,荔枝為百果之王,獨不論白菜為蔬之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不脛而走,流傳開來。

在我國北方的冬季,大白菜是餐桌上必不可少的佳肴,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值,有“百菜不如白菜”的說法。

新鮮大白菜營養成分

大白菜的主要成分是蛋白質和碳水化合物,并含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、粗纖維、脂肪、鈣、磷、鐵等。

白菜白菜

大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋果的含量還高,其微量元素鋅的含量不但在蔬菜中首屈一指,甚至高過肉類和蛋類。

大白菜的營養成分(每500克):蛋白質4.8克,脂肪0.3克,碳水化合物10克,維生素B1 0.07毫克,鈣112毫克,鐵1.4毫克,胡蘿卜素0.37毫克,維生素B2 0.14毫克,煙酸1毫克,維生素C 82毫克。

新鮮大白菜食療功效

傳統醫學認為,大白菜性味甘、平寒無毒,清熱利水,養胃解毒,有清除體內毒素、利尿通便的作用,可用于治療咳嗽、咽喉腫痛等癥。民間常說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”

大白菜大白菜

大白菜中維生素E的含量比較豐富,因此是一種能防治黃褐斑、老年斑的美容養顏蔬菜。

新鮮白菜除煩躁,可調節緊張的神經,考試前多吃一些白菜,能以平靜的心態進入考前準備。大白菜中的膳食纖維不但能起到潤腸、促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。

大白菜中有一種化合物,能夠幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素,其含量約占大白菜重量的1%。故女性每天吃些大白菜,可以降低患乳腺癌的危險。美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本女性乳腺癌發病率之所以比西方女性低得多,是由于她們常吃大白菜的緣故。

大白菜中含有豐富的維生素,多吃大白菜可以起到很好的護膚作用。

新鮮大白菜飲食宜忌

切大白菜時,宜順絲切,這樣大白菜易熟。

烹調時不宜用燜煮方法,不要用銅制器皿盛放或烹調大白菜。

炒大白菜時適當加醋,既保護了維生素C,又增添了大白菜的味道。生拌大白菜須先用開水燙一下,然后再放些醋,這樣不但能保護營養素,而且還能殺死菜中的病菌。

大白菜大白菜

凍大白菜勿用熱水泡洗,將其放入冷水中浸泡1小時左右,使冰融化,再洗凈切好。如做燉菜,應在湯煮沸時下鍋;如炒食,要用旺火急炒。這樣可減少維生素C的損失,味道也會好些。

用大白菜包餃子、包子時,不要把菜餡擠得很干,這樣做很不科學。因為維生素C大多含在大白菜汁里,把大白菜的汁全部擠掉,就失去了大白菜應有的營養價值。

不要吃腐爛的大白菜。大白菜在腐爛的過程中會產生毒素,所產生的亞硝酸鹽,能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體嚴重缺氧,甚至有生命危險。

一般地說,大白菜要現炒現吃,不要食用隔夜的熟大白菜。腌的大白菜要腌透、洗凈、炒熟再吃。這是因為,新鮮大大白菜含有大量無毒的硝酸鹽,隔夜的熟大白菜或未腌透的大白菜在細菌的作用下,使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

腹瀉者盡量避免食用大白菜。要提醒大家注意的是,大白菜滑腸,不可過多冷食,氣虛、胃寒的人更不能多吃。

新鮮大白菜食療選方

◆大白菜墩

大白菜心1個(約500克),臘肉片20克,蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、白胡椒粉、雞油、肉湯各適量。

大白菜大白菜

將大白菜心洗凈,瀝水,切成2段,放入搪瓷盆內,加入蔥段、姜片、臘肉片、料酒、肉湯,上籠蒸約1小時,待大白菜酥爛時,放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可。

功效:本菜具有養胃通絡、滑竅利水的功效,適用于小便不利、胃納不佳、大便干結等病癥。

◆開水大白菜

大白菜心500克。

將大白菜心洗凈,放入沸水中焯至斷生,立即撈入涼開水中漂涼,再撈出順放在菜墩上,用刀修整齊,放入湯碗內,加調料,上籠用旺火蒸2分鐘取出,潷去湯;用沸清湯250毫升過一次,瀝水,炒鍋置旺火,放入高湯,再加入少許胡椒粉,燒沸后,撇去浮沫,倒入盛有菜心的湯碗內,上籠蒸熟即成。

功效:本菜湯清如水,菜綠味鮮,有和胃通便、增進食欲的功效。適用于熱病愈后體虛、消化力弱、大便不暢等病癥患者食用。

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